Le faux–filet est classé parmi les morceaux de bœuf les plus nobles du marché. Il est tendre, peu gras, moelleux et se prépare, selon 3 règles de base : ne jamais dégraisser la viande et la couper en tranches épaisses. Ne sortir la viande du réfrigérateur que 30 minutes avant la cuisson. Puis, une fois cuite, la laisser se reposer sur du papier alu pendant quelques minutes. Le faux–filet peut se concocter en rôti, poêlé, en barbecue ou au four. Zoom sur les 4 recettes de faux-filet de bœuf.
La recette du faux-filet façon thaïe
Cette viande est présente dans la carte de nombreux restaurants à travers le monde. Pour cuisiner ce délice, vous aurez besoin de :
- Faux–filet ;
- Tige de citronnelle ;
- Ail et échalotes ;
- Sauce soja ;
- Miel ;
- Coriandre ;
- Cacahuètes non salées.
Hachez l’ail, les échalotes ainsi que la citronnelle. Pilez-les au mortier tout en assaisonnant jusqu’à obtention d’une pâte. Ajoutez-y la sauce soja et le miel. Servez-vous en pour mariner la viande pendant 15 minutes. Grillez ensuite vos cacahuètes puis hachez-les. Enfin, grillez votre viande au four ou au barbecue pendant 3 minutes par face. Avant de la servir, coupez-la en lamelles tout en la parsemant de cacahuètes et de coriandre.
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La recette du faux-filet carotte, crème, moutarde
Pour la prochaine recette, réunissez ces ingrédients :
- Faux-filet ;
- Crème ;
- Carottes ;
- Moutarde ;
- Huile d’olive.
Très facile à réaliser, comptez 40 minutes pour la préparation. Coupez vos carottes en rondelles et assaisonnez. Laissez cuire à l’huile d’olive avec un peu d’eau pendant 20 minutes. Ajoutez-y la crème et la moutarde puis mélangez. Avant de servir, saisissez votre faux-filet avec du beurre, à feu vif puis finissez la cuisson à feu doux. Servez ce plat avec les carottes bien chaudes.
A noter : Il faut saisir la viande pendant 1 minute pour une cuisson de viande bleue. Une viande saignante se saisira pendant 1mn30. Tandis que pour une cuisson à point, comptez 3 minutes.
La recette du faux-filet rôti et jardinière de légumes
Nous aurons besoin de :
- Faux-filet ;
- Une jardinière de légumes ;
- Cressons ;
- Pommes de terre ;
- Beurre
- Carottes, oignons, thym, laurier
- Du fond brun de veau clair.
La préparation se fera en 8 étapes :
- Ficelez le faux-filet ;
- Equeutez les cressons et faites fondre le beurre ;
- Préparez la garniture aromatique du jus avec les carottes et les oignons ;
- Cuisez la jardinière de légumes à l’anglaise;
- Rôtissez le faux-filet puis sortez-le du four. Emballez-le dans du papier alu pendant 20 minutes ;
- Réalisez le jus de rôti en vous servant de la garniture aromatique du jus. Ajoutez-y le fond brun de veau clair, le thym et le laurier. Laissez réduire pendant 15 minutes ;
- Rissolez les pommes cocottes et réchauffez les légumes ;
- Dressez en déficelant avant de réchauffer la viande. Versez du jus de rôti au fond d’une assiette, placez la viande et arrosez-la de beurre noisette. Dégustez avec les cressons, la jardinière ainsi que le jus de rôti.
La recette du faux-filet grillé et pommes sautées
Très simple à réaliser, réunissez :
- Pommes de terre ;
- Faux-filet ;
- Fromage en portions ;
- Ail et thym ;
- Gros sel ;
- Sel et poivre ;
- Beurre.
Vous n’avez besoin que d’une bonne vingtaine de minutes pour la préparer. Pour cela, coupez les pommes de terre en 2 quartiers. Mettez-les dans une casserole avec le thym, l’ail et le gros sel. Laissez le tout cuire pendant 10 minutes. Ensuite, égouttez les pommes de terre et poêlez-les pendant 5 minutes avec du beurre. Pendant ce temps, assaisonnez la viande et grillez-la avec de l’huile sur les 2 faces. Enfin, tartinez votre faux-filet de fromage en portions et grillez au four à 240°C pendant 2 minutes. Servez avec les pommes de terre.